吃面不僅利于腸胃，口味又(yòu)多(duō)變，實在是件美事。如果正好去了香港，那在當地找家米其林推薦的面店(diàn)，價廉又(yòu)物(wù)美，更是件樂事。今年，有(yǒu)不少香港的面店(diàn)新(xīn)入選了《米其林指南 香港 澳門 2012》之中(zhōng)，在的千百間面店(diàn)中(zhōng)，找到你鍾愛的那一家，嘗一嘗米其林級的好味靓面，那可(kě)是全世界唯香港獨有(yǒu)的。

面條起源于中(zhōng)國(guó)

        面條起源于中(zhōng)國(guó)，已有(yǒu)4000多(duō)年的制作(zuò)食用(yòng)曆史。面條是一種制作(zuò)簡單、食用(yòng)方便、營養豐富，既可(kě)是主食又(yòu)可(kě)是快餐的健康保健食品。早已為(wèi)世界人民(mín)所接受與喜愛。

        面條是一種用(yòng)谷物(wù)或豆類的面粉加水磨成面團，之後或者壓或擀制成片再切或壓，或者使用(yòng)搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小(xiǎo)片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

香港吃面曆史

        悠久的吃面曆史當然也吃出了各種制作(zuò)花(huā)樣，發展出擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、撚、剔、溜等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、幹撈等的調制法，而演變成各地的風味面條。

        而在香港，面也有(yǒu)不同的呈現形式，配以不同的輔料和調味方式，形态各異，口味層出不窮，甚至在不久前的《舌尖上的中(zhōng)國(guó)》的紀錄片中(zhōng)，也有(yǒu)提到。不妨跟随我們，來“嘗一嘗”這獨具(jù)特色的中(zhōng)華美食。

坤記 超爽口竹升面新(xīn)星

手制竹升面雖然費時又(yòu)辛苦，但仍然有(yǒu)人肯做，2年前開張的坤記就是竹升面的生力軍，店(diàn)主李生的兄弟(dì)于9年前在廣州開設竹升面店(diàn)，大受歡迎， 于是将制面秘方帶到香港，以高筋面粉加上大量雞蛋和少量堿水，制成的面條爽口有(yǒu)蛋香，卻無堿水味，配以自家制大地魚湯和蝦子，鮮到不行。

肉絲炒竹升面，竹升面炸後分(fēn)量頗大， 可(kě)以2人分(fēn)享，每日限量供應;招牌蝦子蚝油撈面，竹升面與蝦子撈勻食，味鮮至極，面咬下去爽口又(yòu)筋道;紅燒鹵肉撈面，五花(huā)腩以秘制鹵水汁焖至入味，入口爽滑無比;魚子瑤柱鮮蝦雲吞湯面，看似魚蛋的就是雲吞，自創加入魚子和瑤柱，鮮香濃味……

好旺角面家專賣竹升面 

自制竹升 舊派炸醬香濃微辣

        路過旺角時，一定要注意這家店(diàn)!開業41年的好旺角面家專賣竹升面，樓下鋪頭、樓上工(gōng)場，每日新(xīn)鮮自家制的竹升面，面質(zhì)偏糯，米其林推薦豬手或雲吞面，其實炸醬面最好，幾乎每台都點，香濃微辣的炸醬是舊派做法，在其他(tā)地方很(hěn)少能(néng)吃到，想吃要趕早。炸醬面的炸醬甜中(zhōng)帶辣，以海鮮醬、辣椒醬、蒜頭、椒絲等，煮梅頭肉絲而成。

        店(diàn)内的其他(tā)美食中(zhōng)，豬蹄面，鮮香肥厚的豬蹄，入口即化的口感，面條浸入了豬蹄的湯汁，可(kě)口香滑;鮮魚片粥，粥濃濃的，味甜;鮮蝦雲吞，味道鮮美;小(xiǎo)食豬手，鹵得爛而入味……

元祖級竹升面 劉森記 

三代經營 簡單才最鮮美

        劉森記經曆3代經營，早已是竹升面的元祖級，食家蔡瀾都捧場。第二代傳人劉先生多(duō)年來堅持人手打制竹升面，每日2次，以加拿(ná)大面粉，鴨蛋、雞蛋和陳村堿水制成的面條，香軟松化，無堿水味;面上灑滿自家烘制的蝦子，鮮味倍升;再喝(hē)一口以蝦米、大地魚和豬骨熬成的清湯，簡單鮮美。

        在香港，供應傳統用(yòng)竹升打出來的面之雲吞面店(diàn)已經買少見少，劉森記是僅存的其中(zhōng)一家。由車(chē)仔檔擺到進鋪子，做了40多(duō)年的生意，全靠這碗湯水佳、面條脆、餡有(yǒu)肥豬肉的雲吞面。蝦子撈面的蝦子下得多(duō)，面條又(yòu)用(yòng)豬油撈，才是正統，才是好吃，你如果沒膽嘗試，可(kě)請店(diàn)裏下植物(wù)油，竹升面以草(cǎo)菇老抽撈過，所以較濕潤，再灑上蝦子，拌勻再吃特别鮮美;牛百葉撈面或湯面，也很(hěn)受顧客歡迎，要是嫌牛百葉不夠，可(kě)點一碟淨料的，有(yǒu)鵝腸、粉腸和豬肚。姜蔥黑百葉面，黑牛百葉未經漂白，配蔥絲再加點辣椒豉油食最正，一般面檔少見;淨蚝油冬菇，花(huā)菇仔肉厚，以蚝油炆兩三小(xiǎo)時，好爽滑;鮮蝦雲吞面，跟足傳統做法，雲吞置底，再放竹升面，不過面的分(fēn)量是比細甬(普通雲吞面)大，而且有(yǒu)5粒雲吞，是為(wèi)“中(zhōng)甬”，所有(yǒu)雲吞和水餃都是現叫現包的，這才不會滲出水來。吃面必要的醬料有(yǒu)生抽和醋，還有(yǒu)不可(kě)少的酸菜來刺激胃口。