廣州江大和風香精(jīng)香料有(yǒu)限公(gōng)司，廣州510660

廣東工(gōng)業大學(xué)－江大和風食品風味研發中(zhōng)心，廣州510000

廣東工(gōng)業大學(xué)食品與生物(wù)工(gōng)程系，廣州510000

      摘  要：食品風味智能(néng)控釋技(jì )術是指食品的風味成分(fēn)通過對其在食品加工(gōng)以及攝取過程的環境響應來控制其釋放與否、釋放速度以及釋放程度。智能(néng)控釋有(yǒu)利于食品風味在食品加工(gōng)、儲藏過程的穩定，也能(néng)使其充分(fēn)賦予食品的功能(néng)屬性。可(kě)應用(yòng)于食品風味的智能(néng)控釋技(jì )術包括微膠囊化技(jì )術、微球技(jì )術、納米技(jì )術、脂質(zhì)體(tǐ)技(jì )術、超分(fēn)子形成法等。

      關鍵詞：智能(néng)化、控制釋放、食品風味

Intelligent controlled release technology of food flavors

Kegang Wu  Weiqiang Yan  Binjing Tang

(Guangzhou ADD Flavour and Fragrance Co.,Ltd., Guangzhou 510660)

(Food Flavour Research Center of Guangdong University of Technology and Guangzhou ADD Flavour and Fragrance Co.,Ltd., Guangzhou 510000)

(Food Science and Bioengineering Department, Guangdong University of Technology，Guangzhou 510000)

Abstract: Intelligent Controlled release of food flavors is a technology that food flavors is released under control through the respondence to environment stimulation during production and intake of food. Intelligent controlled release is helpful to keeping the stability and functional nature of food flavors during the production and storage. Intelligent controlled releases suitable to food flavors include microencapsulation, microsphere, nanoparticle, liposome and supromolecule.

Key Words: Intelligent, Controlled release, Food flavors

0 前言

      智能(néng)控釋技(jì )術（intelligent controlled release technology）最早源于高分(fēn)子材料和藥物(wù)控釋科(kē)學(xué)，一些天然或合成的高分(fēn)子材料能(néng)夠對外界環境的變化産(chǎn)生響應，其結構或性質(zhì)表現出突然的變化，這些材料被稱為(wèi)智能(néng)材料[1]。将智能(néng)材料作(zuò)為(wèi)控制藥物(wù)釋放的載體(tǐ)，使藥物(wù)在規定的時間、溫度、pH、位置以及特定的生理(lǐ)條件下按特定的速度釋放藥物(wù)，這就是藥物(wù)的智能(néng)控釋技(jì )術。随着食品添加劑和配料行業的日益發達，食品中(zhōng)應用(yòng)添加劑越來越普遍，使用(yòng)的品種越來越多(duō)，為(wèi)了确保食品在色、香、味、型以及營養和保健價值等方面的質(zhì)量穩定和食用(yòng)安(ān)全，食品功能(néng)屬性成分(fēn)的智能(néng)控釋技(jì )術已顯得十分(fēn)必要。食品智能(néng)控釋技(jì )術是指食品的功能(néng)屬性成分(fēn)通過對其在食品加工(gōng)以及攝取過程的環境響應來控制功能(néng)屬性成分(fēn)的釋放與否、釋放速度以及釋放程度。應用(yòng)于食品的環境響應智能(néng)釋放主要包括：溫度刺激響應釋放、pH刺激響應釋放、溶劑刺激響應釋放、生理(lǐ)條件刺激響應釋放。智能(néng)控釋技(jì )術能(néng)夠使食品功能(néng)屬性成分(fēn)在加工(gōng)和攝取時按需要根據環境的刺激産(chǎn)生響應而釋放，其它情況下并不産(chǎn)生釋放，這同時也能(néng)避免外界不良因素如光、氧氣、溫度、濕度、pH的影響以及組分(fēn)間的相互反應，從而維持食品成分(fēn)原有(yǒu)的特性，提高其在加工(gōng)時的穩定性并延長(cháng)産(chǎn)品的貨架壽命。另外，智能(néng)控釋技(jì )術由于能(néng)提高許多(duō)敏感性食品添加劑的穩定性，并且可(kě)控制釋放，因此可(kě)以降低其添加量和毒副作(zuò)用(yòng)，也能(néng)掩蓋食品添加劑的不良風味和色澤。

1. 食品常用(yòng)智能(néng)控釋技(jì )術

1.1 微膠囊及微球智能(néng)控釋技(jì )術

      微膠囊（microencapsule）是一種能(néng)包埋和保護某些物(wù)質(zhì)的具(jù)有(yǒu)聚合物(wù)壁殼的半透性或密封的微型“容器”或“包裝(zhuāng)物(wù)”。被包覆、保護或控制釋放的物(wù)質(zhì)通常稱為(wèi)微膠囊的囊芯或芯材（core）、核（nucleus）或填充物(wù)（fill）；用(yòng)來包覆、保護或控制釋放芯材的成囊物(wù)質(zhì)稱為(wèi)微膠囊的囊壁或壁材（cell）、囊殼（shell）。微囊膜由于其薄膜結構具(jù)有(yǒu)相對較快的環境感應速度，被認為(wèi)更合适作(zuò)為(wèi)智能(néng)控釋載體(tǐ)。微球（microsphere）是指芯材溶解或者分(fēn)散在高分(fēn)子材料基質(zhì)中(zhōng)形成的微小(xiǎo)球狀實體(tǐ)，通常粒徑為(wèi) l～250 μm。與微膠囊不同之處是沒有(yǒu)明顯的囊芯和囊壁界限，但微膠囊所用(yòng)的壁材和制備方法往往也适用(yòng)于微球的制備。食品工(gōng)業中(zhōng)制備微膠囊和微球的方法包括；噴霧幹燥法、相分(fēn)離法、流化床包塗法、糖玻璃化技(jì )術、銳孔－凝固浴法、複相乳液法、蔗糖共結晶法等[2]。最新(xīn)發展的技(jì )術還包括：微生物(wù)微膠囊法、超臨界流體(tǐ)微膠囊化技(jì )術以及微凝膠技(jì )術[3,4]。雖然能(néng)用(yòng)于食品微膠囊化的方法很(hěn)多(duō)，但研究最多(duō)和商(shāng)業化生産(chǎn)應用(yòng)最多(duō)主要是噴霧幹燥微膠囊化。

1.2 脂質(zhì)體(tǐ)智能(néng)控釋技(jì )術

      脂質(zhì)體(tǐ)（liposome）是磷脂分(fēn)散在水中(zhōng)形成的一種定向排列的脂類雙層膜結構物(wù)質(zhì)。其中(zhōng)磷脂是含磷的脂類物(wù)質(zhì)，主要有(yǒu)卵磷脂和腦磷脂兩類。脂質(zhì)體(tǐ)的制備方法很(hěn)多(duō)，但食品上應用(yòng)的主要是薄膜分(fēn)散法和複乳化法。采用(yòng)不同方法制備出的脂質(zhì)體(tǐ)主要有(yǒu)三種基本結構，即多(duō)層大囊（MLV）、單層大囊（LUV）和單層小(xiǎo)囊（SUV）。多(duō)層大囊是由多(duō)個雙分(fēn)子磷脂鏈組成，其直徑可(kě)達幾個微米；單層大囊是由一個大的雙分(fēn)子鏈脂鏈形成的圓形結構組成，它的直徑在0.1~1um之間；而單層小(xiǎo)囊由較短的一個雙分(fēn)子磷脂鏈組成，其直徑隻有(yǒu)20~50nm。脂質(zhì)體(tǐ)既可(kě)以作(zuò)油溶性分(fēn)子、也可(kě)作(zuò)水溶性分(fēn)子的包覆載體(tǐ)。智能(néng)控釋的脂質(zhì)體(tǐ)包括溫度感應型脂質(zhì)體(tǐ)和pH感應型脂質(zhì)體(tǐ)。食品工(gōng)業中(zhōng)主要應用(yòng)脂質(zhì)體(tǐ)對香料、抗氧化劑、色素、維生素等添加劑進行包覆，既可(kě)以起到保護作(zuò)用(yòng)，防止變質(zhì)，延長(cháng)食品添加劑的使用(yòng)壽命，又(yòu)可(kě)在适當的情況下把食品添加劑釋放出來發揮作(zuò)用(yòng)。脂質(zhì)體(tǐ)還可(kě)作(zuò)為(wèi)多(duō)肽、蛋白質(zhì)類生物(wù)活性物(wù)質(zhì)的包覆載體(tǐ)可(kě)以保護其生物(wù)活性，提高穩定性，延長(cháng)半衰期，延緩釋放。

1.3 納米粒智能(néng)控釋技(jì )術

      納米粒或毫微粒（nanoparticle），也稱毫微膠囊或納米膠囊（nanocapsule），是20世紀80年代以來發展起來的新(xīn)技(jì )術，是具(jù)有(yǒu)納米尺寸的新(xīn)型微膠囊。納米微膠囊的概念是20世紀70年代末Narty等人首先提出來的，相對于普通微膠囊，其具(jù)有(yǒu)良好的靶向性和緩釋作(zuò)用(yòng)等獨特的性能(néng)而備受人們的重視[5]。它已經應用(yòng)到醫(yī)藥、香料以及食品調味品等領域。納米微膠囊顆粒微小(xiǎo)，易于分(fēn)散和懸浮在水中(zhōng)，形成膠體(tǐ)溶液，外觀是清澈透明的液體(tǐ)。通常制備的微膠囊粒徑在5～2000μm之間，稱為(wèi)微米級的微膠囊。而納米膠囊的粒徑在10nm～1000nm，納米膠囊的粒徑對于納米膠囊來說是很(hěn)重要的指标，這是區(qū)分(fēn)一般微膠囊和納米膠囊的最重要因素，也與納米膠囊的被動靶向性密切有(yǒu)關。納米微膠囊制備的方法主要包括乳液聚合法、界面聚合法、單凝聚法以及幹燥浴法等，但應用(yòng)于食品微膠囊化中(zhōng)的主要是單凝聚法以及幹燥浴法。采用(yòng)的材料有(yǒu)明膠、白蛋白、澱粉等。納米微膠囊芯材負載量一般為(wèi)10％～70％。

1.4 超分(fēn)子智能(néng)控釋技(jì )術

      超分(fēn)子（Supramolecule）是指由兩種或兩種以上分(fēn)子依靠分(fēn)子間非共價相互作(zuò)用(yòng)結合在一起，組裝(zhuāng)成複雜的、有(yǒu)組織的聚集體(tǐ)，并保持一定的完整性，使其具(jù)有(yǒu)明确的微觀結構和宏觀特性[6]。兩種分(fēn)子非共價相互作(zuò)用(yòng)時，若其中(zhōng)一分(fēn)子的部分(fēn)或全部被另一分(fēn)子包含或包圍，即形成超分(fēn)子包合物(wù)，被包含的分(fēn)子稱為(wèi)客體(tǐ)分(fēn)子，包含客體(tǐ)分(fēn)子的分(fēn)子稱為(wèi)主體(tǐ)分(fēn)子。超分(fēn)子包合物(wù)可(kě)以是一個主體(tǐ)分(fēn)子包含一個或若幹客體(tǐ)分(fēn)子，也可(kě)以是若幹主體(tǐ)分(fēn)子包含一個客體(tǐ)分(fēn)子。超分(fēn)子包合物(wù)指的是分(fēn)子水平上的包合行為(wèi)，其特征是主客體(tǐ)分(fēn)子間存在非共價相互作(zuò)用(yòng)，這種相互作(zuò)用(yòng)是超分(fēn)子包合物(wù)形成和穩定的重要動力。食品中(zhōng)應用(yòng)的超分(fēn)子智能(néng)控釋方法主要有(yǒu)：環糊精(jīng)包結法、蛋白質(zhì)結合法、尿素絡合法、直鏈澱粉絡合法[7~10]。

2、食品智能(néng)控釋技(jì )術在食品風味中(zhōng)的應用(yòng)

2.1 智能(néng)控制食品風味的釋放

      食品風味是食品功能(néng)屬性的主要組成部分(fēn)，食品風味隻有(yǒu)合理(lǐ)的釋放出來，才能(néng)賦予食品美妙的滋味。智能(néng)控釋技(jì )術就是确保食品風味在需要的時間、溫度、濕度、pH等條件下按規定的速度和方式合理(lǐ)地釋放出來。如在焙烤業中(zhōng)，希望香精(jīng)在面胚表面升溫到某一程度，澱粉糊化和蛋白質(zhì)變性已具(jù)備了保氣功能(néng)後再釋放，使生成的香精(jīng)蒸氣被包圍固定起來，不至于在焙烤過程因為(wèi)受熱随水蒸氣揮發損失；口香糖中(zhōng)要求香精(jīng)在嚼咀過程感受口腔的溫度、濕度以及牙齒的機械作(zuò)用(yòng)力而緩慢釋放。食品風味的釋放可(kě)分(fēn)為(wèi)瞬間釋放和緩慢釋放兩種。瞬間釋放是用(yòng)各種形式的外力如機械壓碎、摩擦、變形等方法使囊壁破裂，或在熱的作(zuò)用(yòng)下使囊壁熔化，或用(yòng)化學(xué)方法如酶的攻擊、用(yòng)溶劑的溶解或提取的方法、混入一些膨脹劑到囊芯或使用(yòng)電(diàn)磁方法等使膠囊破碎。緩慢釋放是芯材通過囊壁擴散以及壁材的融蝕或降解而釋放。

2.2 控制食品加工(gōng)、儲運過程中(zhōng)揮發性風味的釋放

      食品風味的組成十分(fēn)複雜，成分(fēn)幾十種，甚至成百上千種，許多(duō)組分(fēn)揮發性極高，各種組分(fēn)的揮發性差異大，組分(fēn)的揮發不僅造成風味的揮發損失，而且由于某些組分(fēn)的揮發損失改變了風味的組成，從而使風味失真。如果将這些揮發性的風味物(wù)質(zhì)微膠囊化，由于囊壁的密封作(zuò)用(yòng)，揮發損失受到抑制，香氣保留完整，從而提高了儲藏和使用(yòng)的穩定性。香精(jīng)油、調味油、脂溶性的香精(jīng)香料，其風味成分(fēn)是由一些小(xiǎo)分(fēn)子的酯類和萜類所形成，這些小(xiǎo)分(fēn)子極易揮發，使其有(yǒu)效成分(fēn)散失。微膠囊化使壁材包裹住芯材，由于壁材的阻隔作(zuò)用(yòng)，可(kě)以減少揮發損失。如香蘭素暴露于大氣中(zhōng)二個月後會揮發損失20%，但将其制成超分(fēn)子包合物(wù)後，其損失率不到1%，即使120℃加熱15h，損失率也隻有(yǒu)17.14%。

2.3 保護敏感性成分(fēn)

      智能(néng)控釋技(jì )術可(kě)使風味物(wù)質(zhì)免受外界不良因素，如光、氧氣、溫度、濕度、pH的影響，大大提高了耐氧、耐光、耐熱的能(néng)力，增強穩定性。如桔油中(zhōng)檸烯的含量約占總揮發性組份含量的90%左右，在貯藏過程中(zhōng)，檸烯極易發生反應生成氧化産(chǎn)物(wù)，其中(zhōng)最早生成的氧化産(chǎn)物(wù)—1，2-環氧檸烯和香芹酮是影響桔油香氣的重要原因，微膠囊化可(kě)避免桔油中(zhōng)檸烯氧化導緻的風味變質(zhì)。苯甲醛、茴香醛、香蘭素（3－甲氧基4-羟基苯甲醛）是調配食品、日用(yòng)化學(xué)品香精(jīng)的常用(yòng)香料，其中(zhōng)香蘭素是重要的食品添加劑香料，廣泛用(yòng)作(zuò)巧克力、冰淇淋、煙草(cǎo)、酒類的增香劑，三種香料都具(jù)有(yǒu)共同的苯環結構和醛基，在空氣中(zhōng)易氧化變質(zhì)，因而其使用(yòng)和貯存受到限制，經過β-CD包合形成超分(fēn)子包合物(wù)後，三種香料的抗氧化能(néng)力得到明顯提高。檸檬醛和紫羅蘭酮是兩種極為(wèi)重要的香料，它們在空氣中(zhōng)易揮發，易氧化變質(zhì)，遇熱很(hěn)快分(fēn)解，給使用(yòng)帶來不便，經β-CD包合形成超分(fēn)子包合物(wù)後，熱穩定性得到了一定程度的提高。

2.4 避免風味成分(fēn)與食品成分(fēn)反應

      食品智能(néng)控釋技(jì )術能(néng)将具(jù)有(yǒu)反應活性的風味物(wù)質(zhì)隔離保護起來，避免在食品加工(gōng)和儲運過程釋放，而在攝取食品時才釋放出來，從而避免了活性風味物(wù)質(zhì)與其他(tā)食品成分(fēn)反應。如可(kě)避免呈味氨基酸與還原糖的美拉德(dé)反應、呈味氨基酸與香味醛類反應、香味醛類與食品中(zhōng)蛋白反應。在焙烤食品的面團中(zhōng)添加肉桂、大蒜、洋蔥等調味料會抑制酵母活力，如果将這些調味料微膠囊化後再添加就可(kě)避免這種情況。

2.5 增溶與改善乳化分(fēn)散作(zuò)用(yòng)

      對于油溶性香精(jīng)香料，微膠囊化能(néng)使香精(jīng)香料在水溶液中(zhōng)形成穩定乳濁液。對于難溶性香精(jīng)香料，經特殊智能(néng)控釋技(jì )術處理(lǐ)，可(kě)提高其水中(zhōng)溶解度，起到增溶作(zuò)用(yòng)，如薄荷油的溶解度從0.02％提高0.5％，提高約25倍；丁香酚在水中(zhōng)的溶解度從14.17ug/ml提高到76.41ug/ml，提高了約5倍。

2.6 改變物(wù)理(lǐ)形态

      精(jīng)油和油樹脂是目前代替食用(yòng)香料植物(wù)粉末的主要形式，但它們的缺點是溶解分(fēn)散性差，在幹燥産(chǎn)品中(zhōng)的加香不能(néng)良好地得到分(fēn)解。微膠囊化能(néng)将常溫為(wèi)液體(tǐ)或半固體(tǐ)的香精(jīng)香料轉變為(wèi)自由流動的粉末，使其易于與其他(tā)配料混合。

3 新(xīn)型功能(néng)化食品風味釋放系統

3.1 糖玻璃化香精(jīng)

      糖玻璃化技(jì )術是一種低溫微膠囊化技(jì )術，是目前最受推崇的易揮發物(wù)質(zhì)和熱敏性物(wù)質(zhì)微膠囊化的方法，特别适合于熱、氧敏性芯材的包埋[11]。如各種風味劑、香料、維生素C和色素等，它不但因為(wèi)低溫操作(zuò)可(kě)保護風味物(wù)質(zhì)，而且表面油易于被有(yǒu)機溶劑洗去而貨架期長(cháng)。目前國(guó)外約有(yǒu)100種風味劑是通過這種方法包埋的，産(chǎn)品穩定性好，風味滞留期可(kě)達2-3年。現在糖玻璃化香精(jīng)正在越來越廣泛的應用(yòng)于各種食品生産(chǎn)中(zhōng)，特别是在袋泡茶、保健食（藥）品、口香糖、調味品以及固體(tǐ)飲料中(zhōng)，香氣可(kě)以在産(chǎn)品中(zhōng)保存數年也不會淡化與散失。這種香精(jīng)不需要使用(yòng)抗氧化劑來穩定，這可(kě)以為(wèi)顧客提供天然、健康、新(xīn)鮮的産(chǎn)品。

3.2 酵母微囊化風味

      Manchester附近的Newton-Le-Willows流體(tǐ)科(kē)技(jì )的生物(wù)科(kē)技(jì )公(gōng)司認為(wèi)許多(duō)現存的微膠囊化技(jì )術存在弊端，水溶性使微膠囊在水環境不能(néng)保持原狀，而且沒有(yǒu)足夠強度耐受高溫和高壓。為(wèi)此，研究了用(yòng)釀造工(gōng)業廣泛使用(yòng)酵母（Saccharomyces cerivisiae）細胞來微膠囊化風味物(wù)質(zhì)，這種技(jì )術被稱為(wèi)MICAP（Microencapsulated Ingredients to Create Amazing Products）的新(xīn)型微膠囊技(jì )術，可(kě)以增加風味物(wù)質(zhì)在焙烤食品、煎炸食品以及膨化食品中(zhōng)的留香效果。該技(jì )術将酵母細胞分(fēn)散在風味物(wù)質(zhì)預混溶液中(zhōng)，滲透達到平衡後，經過分(fēn)離、噴霧幹燥得到粒徑為(wèi)30微米左右的幹燥、自由流動的粉末。每一顆粒由無數包含風味物(wù)質(zhì)的酵母細胞組成。這種微膠囊方法最适宜于精(jīng)油等油性物(wù)質(zhì)。該公(gōng)司已開發一系列通用(yòng)精(jīng)油的這樣微膠囊，改善其加工(gōng)過程中(zhōng)風味物(wù)質(zhì)的保留，甚至可(kě)耐受高達200℃的溫度。産(chǎn)品具(jù)有(yǒu)耐受水分(fēn)以及耐受劇烈剪切、高溫、蒸發、煮沸和擠壓膨化等苛刻的加工(gōng)處理(lǐ)；可(kě)減少香料用(yòng)量50％，依然能(néng)達到同樣的風味效果；以将這種微膠囊直接加入底料膨化，而不用(yòng)在膨化後撒粉調味。英國(guó)Wigan流體(tǐ)技(jì )術公(gōng)司也開發這種MICAP的微膠囊技(jì )術包埋風味物(wù)質(zhì)，使其能(néng)包含70％的香料，而傳統僅30－40％，而且使得食品中(zhōng)的香料使用(yòng)量可(kě)減少75％。世界最大的微膠囊香精(jīng)生産(chǎn)公(gōng)司—瑞士芬美意香料有(yǒu)限公(gōng)司（Firmenich），已得到許可(kě)使用(yòng)該公(gōng)司的技(jì )術生産(chǎn)微膠囊香精(jīng)，從而完善現有(yǒu)的Durarome和Flexarome微膠囊技(jì )術。

3.3斥水微膠囊香精(jīng)

      迄今為(wèi)止，國(guó)内外市售的微膠囊香精(jīng)主要是水溶型，在應用(yòng)過程中(zhōng)遇到水分(fēn)，囊壁溶解以“液态膜”形式包圍着香精(jīng)，實際上是形成乳化液狀态，這種存在于乳化液中(zhōng)的香精(jīng)，易受到食品中(zhōng)其他(tā)成分(fēn)、加熱以及機械力作(zuò)用(yòng)出現破乳，失去保護作(zuò)用(yòng)。與目前普遍水溶性微膠囊香精(jīng)不同的是，斥水性微膠囊技(jì )術是應用(yòng)于香精(jīng)香料微膠囊化的新(xīn)一代技(jì )術，與傳統的微膠囊化技(jì )術比較，其最大的區(qū)别是采用(yòng)配方壁材将香精(jīng)香料微膠囊化後，微膠囊壁變得水不溶性。斥水微膠囊香精(jīng)的特性主要表現為(wèi)：

（1）耐水性：微膠囊壁在冷、熱水中(zhōng)均不溶解，囊壁呈可(kě)塑性固态完整包覆香精(jīng)。但可(kě)迅速分(fēn)散、穩定懸浮在水中(zhōng)。

（2）抗機械作(zuò)用(yòng)力：在水中(zhōng)，破裂的囊壁具(jù)有(yǒu)自閉合功能(néng)，不會導緻香精(jīng)遺漏，因此囊壁具(jù)有(yǒu)耐機械剪切力作(zuò)用(yòng)，通過高壓均質(zhì)後囊壁仍能(néng)完整包覆香精(jīng)，微膠囊完好率≥98％。

（3）高溫爆破釋放：斥水微膠囊香精(jīng)特别适用(yòng)于餅幹、面包等焙烤食品、油炸食品、膨化食品等高溫加工(gōng)食品。由于加過過程的高溫加熱作(zuò)用(yòng)，使香精(jīng)産(chǎn)生的蒸氣壓逐漸增大，直至将微膠囊爆破釋放出香精(jīng)，但此時由于食品水分(fēn)減少、食品中(zhōng)澱粉糊化以及蛋白變性已使得食品具(jù)有(yǒu)保留香精(jīng)蒸氣的能(néng)力，而不至于揮發損失。

4 食品風味釋放系統的發展趨勢

      智能(néng)化、功能(néng)化、專業化、定位明确化将成為(wèi)食品風味釋放系統的發展趨勢。國(guó)内外一些香精(jīng)香料企業已經在利用(yòng)微膠囊控釋技(jì )術方面開發系列産(chǎn)品。芬美意采用(yòng)被認為(wèi)全球最先進的Durarome技(jì )術開發出具(jù)有(yǒu)超強氧化穩定性的微膠囊香精(jīng)以及應用(yòng)于焙烤食品的具(jù)有(yǒu)較強耐熱性能(néng)的Flexarome微膠囊香精(jīng)；瑞士Givaudan（奇華頓）有(yǒu)限公(gōng)司也推出具(jù)有(yǒu)熱穩定性的Flavorburst和Bakestay微膠囊香精(jīng)。在國(guó)内，作(zuò)為(wèi)新(xīn)興的香精(jīng)香料企業，廣州江大和風香精(jīng)香料積極聯合高校、研究所開發各種智能(néng)化、功能(néng)化的食品風味釋放系統，并取得了重大進展。總之，食品風味的控釋釋放已越來越受到世界各國(guó)香料工(gōng)業企業以及食品生産(chǎn)企業的重視，市場也要求根據不同食品的應用(yòng)領域，研發特定功能(néng)的風味釋放系統，滿足不同食品對風味的要求，解決風味料在食品中(zhōng)使用(yòng)遇到的困難。

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