中(zhōng)國(guó)是擁有(yǒu)五千年曆史的文(wén)明古國(guó)，有(yǒu)着豐厚的文(wén)化底蘊，亦是悠久飲食文(wén)化之境地。中(zhōng)國(guó)飲食文(wén)化有(yǒu)以下幾個特點：

        第一，風味多(duō)樣。由于我國(guó)幅員遼闊，地大物(wù)博，各地氣候、物(wù)産(chǎn)、風俗習慣都存在着差異，長(cháng)期以來，在飲食上也就形成了許多(duō)風味。我國(guó)一直就有(yǒu)“南米北面”的說法，口味上有(yǒu)“南甜北鹹東辣西酸”之分(fēn)，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

        第二，四季有(yǒu)别。一年四季，按季節而吃，是中(zhōng)國(guó)烹饪又(yòu)一大特征。自古以來，我國(guó)一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多(duō)炖焖煨，夏天多(duō)涼拌冷凍。

        第三，講究美感。中(zhōng)國(guó)的烹饪，不僅技(jì )術精(jīng)湛，而且有(yǒu)講究菜肴美感的傳統，注意食物(wù)的色、香、味、形、器的協調一緻。對菜肴美感的表現是多(duō)方面的，無論是個紅蘿蔔，還是一個白菜心，都可(kě)以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精(jīng)神和物(wù)質(zhì)高度統一的特殊享受。

        第四，注重情趣。我國(guó)烹饪很(hěn)早就注重品位情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有(yǒu)嚴格的要求，而且對它們的命名(míng)、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有(yǒu)一定的要求。中(zhōng)國(guó)菜肴的名(míng)稱可(kě)以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名(míng)稱既有(yǒu)根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名(míng)，也有(yǒu)根據曆史掌故、神話傳說、名(míng)人食趣、菜肴形象來命名(míng)的，如全家福、将軍過橋、獅子頭、叫化雞、龍鳳呈祥、鴻門宴、東坡肉……

        第五，食醫(yī)結合。我國(guó)的烹饪技(jì )術，與醫(yī)療保健有(yǒu)密切的聯系，在幾千年前有(yǒu)醫(yī)食同源和藥膳同功的說法，利用(yòng)食物(wù)原料的藥用(yòng)價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。

        中(zhōng)國(guó)有(yǒu)句古諺語叫做“民(mín)以食為(wèi)天”。從這句諺語的來源時間可(kě)見，在中(zhōng)國(guó)古時候，人們就知道吃或者是食物(wù)對我們人類來說是多(duō)麽的重要了。在中(zhōng)國(guó)，食物(wù)可(kě)以分(fēn)為(wèi)好幾個不同的類型。有(yǒu)的是以傳統為(wèi)主的；有(yǒu)的是以是色香味美食為(wèi)主的；也有(yǒu)的是以藥膳為(wèi)基礎進行健脾補身的……總之，說到吃這方面，中(zhōng)國(guó)人可(kě)是一點都不馬虎。

        中(zhōng)國(guó)食物(wù)的多(duō)種多(duō)樣性除了是地理(lǐ)環境所造成的因素外，還有(yǒu)就是因為(wèi)中(zhōng)國(guó)人的創新(xīn)精(jīng)神激勵了中(zhōng)國(guó)人不斷地改進食物(wù)。因此，中(zhōng)國(guó)人對吃的要求也就越來越高。

        古代的中(zhōng)國(guó)人還特别強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物(wù)，甚至加工(gōng)烹饪食物(wù)也要考慮到季節、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經形成，在《禮記·月令》就有(yǒu)明确的記載，而且反對颠倒季節，如春“行夏令”、“行秋令”、“行冬令”必有(yǒu)天殃；當然也反對食用(yòng)反季節食品，孔子說的“不食不時”，包含有(yǒu)兩重意思：一是定時吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有(yǒu)些人吃反季節食品是為(wèi)了擺闊。西漢時，皇宮中(zhōng)便開始用(yòng)溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有(yǒu)暖棚。這種強調适應宇宙節律的思想意識的确是華夏飲食文(wén)化所獨有(yǒu)的。這種意識流傳到現代的大約僅有(yǒu)節日食俗了（中(zhōng)醫(yī)中(zhōng)藥裏也有(yǒu)一些，但未受到重視）。

        “陰陽五行”說是傳統思想所設定的世界模式，也被認為(wèi)是宇宙規律。人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可(kě)少的，烹饪必然也要循此規律。因此，不僅把味道分(fēn)為(wèi)五，并産(chǎn)生了“五味”說（其實人能(néng)感覺到的“味”不止有(yǒu)五，但二三千年前，能(néng)分(fēn)辨出五種也不算少），而且還削足适履地把為(wèi)數衆多(duō)（當時人們已經認識到這一點）的谷物(wù)、畜類、蔬菜、水果分(fēn)别納入“五谷”、“五肉”、“五菜”、“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有(yǒu)“凡飲，養陽氣也；凡食，養陰氣也”（《禮記·郊特牲》）。并認為(wèi)隻有(yǒu)飲和食與天地陰陽互相協調，這樣才能(néng)“交與神明”，上通于天，從而達到“天人合一”的效果。因此在祭天時要嚴格遵循陰陽五行之說。這種說法被後來的道教所繼承，成為(wèi)他(tā)們飲食理(lǐ)論的一個出發點，如認為(wèi)吃食物(wù)是增加人體(tǐ)陰氣的，如“五谷充體(tǐ)而不能(néng)益壽”，“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。