新(xīn)型調味基料是在HVP、HAP、酵母抽提物(wù)等以氨基酸為(wèi)加工(gōng)對象的調味基料基礎上，利用(yòng)可(kě)控酶解技(jì )術和微生物(wù)仿生水解技(jì )術控制蛋白質(zhì)降解程度和方式，輔以高效分(fēn)離技(jì )術、微膠囊包埋技(jì )術、可(kě)控美拉德(dé)生香技(jì )術等所制備的富含呈味肽的調味基料，是以呈味肽為(wèi)加工(gōng)對象的調味基料，其呈味肽含量通常達到50%以上。


新(xīn)型調味基料的工(gōng)藝特點： 

1）多(duō)酶協同深度水解 
        通過複合蛋白酶可(kě)以大大提高對蛋白質(zhì)酶解效果，通過選擇性的分(fēn)步加入中(zhōng)性、酸性及複合蛋白酶，确定多(duō)酶共生的工(gōng)況梯度，使氨态氮生成率達50％以上，與單酶相比，氨态氮生成率提高了近9倍。

2）分(fēn)步添加多(duō)酶。分(fēn)步添加多(duō)酶，氨态氮的生成率進一步提高。


市場前景：

        新(xīn)型調味基料的自然口感特别能(néng)夠增強食品的厚味和後味，使産(chǎn)品的本味更自然、回味更鮮甜，并能(néng)提供小(xiǎo)肽的各種營養功能(néng)，能(néng)夠方便、廣泛地用(yòng)于方便面、休閑食品、肉制品、複合調味品等食品的調味。